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Estofado de Buey con castañas

 

Ingredientes:

■1 kg de carne de buey cortada en dados
■1/2 kg de castañas
■100 g de tocino magro
■100 g de tocino curado
■1 cebolla grande
■2 clavos
■1 vaso de vino tinto
■1 pastilla de caldo de carne
■1 corteza de naranja
■Orégano
■Tomillo
■Sal
■Pimienta
■Harina
■Aceite

Preparación:

Quitamos la cáscara de las castañas y las hervimos para poder quitarles la piel, las cocemos de nuevo en agua con sal para que estén tiernas.

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina, ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos la cebolla a fuego suave, hasta que se vaya poniendo transparente.

Añadimos el jamón y el tocino en tiras finas, la corteza de la naranja y las especias: orégano, tomillo y clavos.

Dejamos cocer durante unos minutos, añadimos la carne sazonada con sal y pimienta, una vez que la hayamos pasado por la harina, rehogamos durante unos minutos.

Vertemos el vaso de vino y la pastilla de caldo de carne disuelta en un cuarto de litro de agua caliente, dejamos que cueza tapado durante 30 minutos.

Añadimos las castañas reservadas y las cocemos 30 minutos más a fuego suave. Servimos.

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